教你自制葡萄酒 葡萄酒DIY方法

眼下正是葡萄大量上市的季节，不少市民选择在家自酿纯天然葡萄酒。不过，近日辽宁大连一女子在酿制葡萄酒时发生爆炸，引发不少市民担心。记者就此采访葡萄酒方面的专家，专家提醒，在自酿葡萄酒时，葡萄不要装得太满，盖子不能拧太紧。

因为葡萄在发酵过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装得过满，会导致葡萄酒汁溢出，而盖子拧的过紧，则可能会产生瓶子爆炸。此外，葡萄发酵也需要微量氧气。钱勇称，在装葡萄时，最好留出四分之一或三分之一的空间。

专家教你如何自酿出美味葡萄酒

除了安全因素外，怎么样酿制葡萄酒，才能保证其口感跟葡萄酒业打交道多年的钱勇从选葡萄、洗葡萄、酿制到储存，给出了一系列建议，有意自酿葡萄酒的市民，不妨对照下。

选葡萄：钱勇称，最好取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠。

洗葡萄：用淡盐水浸泡10分钟左右，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。他特别强调，一定不要洗掉葡萄皮上的白霜，因为“白霜上面有大量野生酵母，酿制葡萄酒需要它们进行发酵。”

发酵葡萄：把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮、葡萄籽都要放进发酵器中，他强调，千万别把葡萄皮扔掉，“一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色”。

葡萄与糖比例：要按照6斤葡萄1斤白糖的比例放入白糖，搅拌均匀，“糖不要加多了，否则会影响发酵过程”。

发酵时间：由于重庆的夏天温度比较高，葡萄酒的酿制过程只需要20天左右，“要注意的是，酿的时间越长，酒味越浓。如果不喜欢喝浓葡萄酒的市民，可以适当缩短酿制时间。”葡萄酒酿制好了后，只要用纱布或者漏勺等进行滤渣工作就好了。

储存葡萄酒：酿制好的葡萄酒，最好储存在14°C—18°C的条件下，避免强光照射，同时切记不要经常摇晃葡萄酒，否则会因震荡扰乱葡萄酒的分子结构，从而影响口感等。钱勇同时表示，酿制好的葡萄酒竖着摆放、放冰箱都不对，最好要横着平躺放置，湿度保持在50%—80%之间。

其他注意事项：

●酿酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当作酿酒容器，否则极易发生爆炸，甚至发生化学反应，产生有毒物质。

●葡萄酒发酵是有温度控制的，如果控制不好可能就会有一些杂菌微生物发酵，或对人体产生危害。