冰皮奶黄月饼的做法

奶黄馅的材料。

黄油、糖、鸡蛋混合打发。

制作冰皮所有的材料混合好后大火蒸20分钟。

加入炼奶、奶粉、淡奶油混合后隔水加热。

制作好的冰皮面团。

饼馅揉成团放在皮里面包好。

中秋就要到了。传统的月饼高脂、高糖、高蛋白，吃一块就腻，十分不健康。而近几年，月饼界的新宠——冰皮月饼相对来说，不但要健康一些，口感还会丰富很多。自己在家动手做的，不含防腐剂，而且卖相也超一流。装进漂亮的盒子里送朋友，超有面子!

月饼制作材料：

A、奶黄馅：黄油 60g 细砂糖100g 澄粉(小麦淀粉) 50g 奶粉 35g 炼乳 35g 淡奶油 25g 牛奶 100g 鸡蛋 3个

B、冰皮：糯米粉 35g 粘米粉 35g 澄粉30g 白砂糖 40g 牛奶 190g 葵花籽油或粟米油(没有气味的油均可，不要花生油、橄榄油等气味浓重的) 20ml

月饼制作步骤：

1、先来制作馅料。黄油室温软化加入细砂糖打发，一个个加入鸡蛋(防止水油分离)，搅拌成糊状。

2、继续加入淡奶油、炼乳、牛奶、搅拌均匀。

3、把澄粉和奶粉过筛后倒入上述糊中搅拌均匀(不要偷懒，有小疙瘩会影响口感的)。搅拌好的糊不是太稠，不要紧。

4、拌好的糊倒入不锈钢盆中，隔水加热，不断搅拌，糊会越来越粘稠成固体状，离火冷却。馅就做好了。这个馅很香，还可以用来包奶黄包。也可以做多点放冰箱冷冻，保存时间很长。

5、再来制作冰皮。三种粉和糖按比例混合好，加入牛奶搅拌成没有颗粒状的稀糊，加入油。倒入容器，加上盖或者保鲜膜，大火蒸20分钟。蒸好的糊会变成固体，上面有点浮油和浮奶，没有关系。不烫手的时候用揉面的手法揉成面团就可以了。

6、放30g糯米粉在锅中用小火炒至断生，看到粉微微发黄就可以了。这是糕粉，包月饼的时候用来防止粘手的。

7、按照制作模具的大小来确定馅和皮的份量，基本按照1：1的比例即可。小年的模具是63g的，所以用33g的皮，30g的馅。冰皮完全冷却后，按分量将皮和陷分别揉成两个圆球。如果粘手就用点糕粉。将冰皮面团按扁成片状，馅放在中间，然后用推的手法轻轻将口收拢(澄粉具有很好的延展性，所以皮是不会破的，放心做吧)。包好后揉成一个大球，外面滚点糕粉。

8、月饼模具粘点糕粉，放进包好的球，轻轻按压，月饼就大功告成。做好的冰皮月饼要放冰箱冷藏，吃时回一下温口感会更好。当然，你也可以在皮中加入抹茶、可可、草莓等粉类，做成彩皮，那就更有卖相了。